Qui som

Carme Picas, de Gombrèn, i Xavier Gubau, de Girona, són cuiners. La Carme va començar a cuinar de petita els caps de setmana al Santuari de Montgrony, al costat de casa seva. Més endavant va arribar al Racó del Francès, el restaurant que els metges Agustí van muntar perquè s’hi establís un virtuós francès a Can Nerol, de Ripoll, que es va convertir en el primer mestre. Aquell aprenentatge la va animar a accedir, de gran, a l’Escola d’Hostaleria de Girona i, fins i tot, a començar la carrera d’Història. Però la seva vida és la cuina. I després d’haver estat dos anys a La Llar, de Roses, al costat de Joan Viñas, se’n va anar a treballar a El Celler de Can Roca i, més tard, el 1991, va fer la temporada a El Bulli, amb Ferran Adrià. Torna a El Celler de Can Roca i, el 1992, Joan Roca i el senyor Vicent Andreu li van proposar ser professora de tècniques de cuina a l’Escola d’Hostaleria, on avui encara hi exerceix. En Xavier ha estat cuiner a la Roca Petita, de Riudellots de la Selva; al Sa Punta, de Pals; a Can Roca i al Celler de Can Roca, de Girona, i a La Riera, de Sant Martí Vell. Avui és sommelier i especialista en tot el servei de begudes, i l’encarregat de la logística del grup.


El nostre tarannà

La nostra filosofia es basa en dues premisses: la temporalitat de les matèries primeres i els productors. Tampoc no és agosarat dir que fem una cuina de Mar i Muntanya.
Estimem, cerquem i servim productes frescs i de temporada, perquè, només quan són en el moment òptim de maduració, se’ls pot extraure tot el seu esperit i fixar-lo en les nostres receptes.
Una de les nostres grans especialitats són les melmelades; les nostres produccions són limitades perquè només les elaborem quan hi ha d’aquella fruita i es troba en la seva saó. També ens agrada conèixer els productors i procurem establir una relació amb la majoria, perquè el nostre origen és a pagès i tenim molt present què vol dir dedicar-se a l’agricultura i a la ramaderia. I ens agrada que els pagesos siguin del costat de casa i que siguin amics nostres.
Tenim una debilitat pels grans formatges de llet crua, de pastor amb ramat propi. I els triem perquè són bons i perquè ens agraden. Com els vins: ens agrada que transmetin l’esforç i les vivències del productor.
Volem conèixer la traçabilitat, vetllem la sostenibilitat i la responsabilitat, però no volem etiquetar, ja que la qualitat és el que més ens importa. I de com a més a prop millor.



Vols treballar amb nosaltres?

Envia'ns el teu currículum a elginjoler@elginjoler.com





Vols rebre notícies, novetats...
sobre elGinjoler?


Envia'ns un missatge

Català   Español   English   |   Web ecològica   |   Avís Legal    |   © elGinjoler